Rollitos de berenjena con ricotta

Rollitos de berenjena con ricotta

Rollitos de berenjena con ricotta

Rollitos de berenjena con ricotta

1. Precalienta el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en láminas con ayuda de una mandolina. Hornéalas durante 10 min con sal

abundante por ambos lados.

2. Retíralas, pásalas por agua fría y sécalas con papel cocina.

3. Para hacer el sofrito pica un ajo y una cebolla y pocha hasta que cojan color. Luego añade 4 tomates maduros rallados, una punta

de azúcar, sal y pimienta, una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Tápalo y déjalo cocer hasta que la salsa espese.

4. En una fuente de horno, haz una lecho con 1/3 de la salsa de tomate.

5. Cubre las láminas de berenjena con queso ricotta, un poco de mozzarella y hojas de albahaca. Enróllalas y ve colocándolas en la fuente sobre el lecho de salsa.

6. Cubre los rollitos con la salsa que quede y añade queso parmesano por encima. Ponlo en el horno durante 15 minutos.

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